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SOURDOUGH BREAD

(Nan, j’rigole, la traduction c’est pour dans 10 ans à peu près !)

 

PAIN AU LEVAIN

 

 

Point de belle-mère, même à l’horizon , 8 000 km et 9 h de décalage horaire nous séparent maintenant. Que du bonheur…elle se lève même la nuit pour m’appeler ! (Pour ceux qui n’ont pas suivi les épisodes précédents, nous habitons à Los Angelès, communément appelée Lalaland, depuis le mois d’août.)

Nous sommes maintenant du côté obscur de la Force. Je me faisais fort d’aller prêcher la bonne parole outre-Atlantique : manger sain, sans OGM, des trucs qu’on fait soi-même, avec des ingrédients qui sentent un peu fort (au hasard un bon maroilles !). Expliquer à toutes ces vieilles frippes gonflées au botox, dont les joues sont presque rendues au niveau des paupières (si, si, j’ai vu ! J’en ai d’ailleurs déduit que Liddl devait également faire dans la chirurgie esthétique), à tous ces playboys dénervés, le bonheur de patouiller, triturer, malaxer, autre chose que les sièges en cuir du dernier Hummer. Et là, en pleine mission évangélique, j’ai découvert qu’il y avait plus de blogs américains, traitant de pain, de levain et autre épicurisme que partout ailleurs. J’ai donc retiré mon armure, et c’est affublée d’un maillot de bain que je boulange dorénavant (je m’intègre !).

D’abord du pain, ça me rassure de savoir que je peux en faire partout. Je fais du pain au levain depuis bientôt un an, ma recette de prédilection jusqu’à présent c’est celle de Jane du blog au levain… une mine d’informations quand on se lance dans le levain. Mais, nouveau pays, nouveaux ingrédients, j’ai testé la recette de pain au levain du blog Wild yeast…verdict, j’en suis au 3ème en 4 jours. J’ai adapté les doses pour faire un pain de la taille d’un batard, pour nous 4.

 

INGREDIENTS :

  • 120g de levain nourrit la veille au soir avec 80g d’eau et 80g de farine, et une pitchnette de miel
  • 300g de farine à pain blanche (type 65 idéalement, pour les ceussent qui n’ont pas de farine à numéro, j’utilise une simple white bread flour, et même de la all purpose, et ça marche du tonnerre)
  • 40g de farine de seigle
  • 200g d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 7g de sel

 

PREPARATION :

  1. Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau, les farines et le levain. Lancez un programme de pétrissage et arrêtez-le au bout d’une à deux minutes, que les ingrédients aient juste le temps de se mélanger. Laissez reposer une 1/2 heure (c’est l’autolyse).
  2. Ajoutez le sel et l’huile d’olive et relancez le pétrissage pour 15 minutes.
  3. Transférez la pâte dans un grand bol (très large de préférence) préalablement huilé et fariné. Couvrez et laissez lever 2 à 3 heures.
  4. Déposez la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez-la (regardez la vidéo dans cet article ici, ça paraît tellement simple!)
  5. Posez votre pâton dans une cocotte en fonte (mettez du papier cuisson dans le fond) ou comme moi dans une poterie (trouvée sur ce site), couvrez.
  6. Laissez de nouveau lever pendant 2h à 2h30.
  7. Farinez votre pâton, grignez-le (moins il a levé, plus les grignes doivent être profondes)
  8. Enfournez à four froid 50 minutes à 250 voir 260°C.
  9. Prolongez de 5 minutes la cuisson sans le couvercle.
  10. Sortez le pain de la cocotte et laissez le refroidir sur une grille au moins une demie heure.

 

Autres sources très utiles en matières de pain et de levain :

Le pétrin

Bread cetera

Les carnets de Nat (qui m’a permis de démarrer mon 1er levain, recette ici)

 

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15 Responses to “Il y a donc une vie après la clotted cream…”
 

Cécile, pardon mon mauvais français. Qui est un beau pain au levain! Américains blague sur les personnes à Los Angeles, aussi. J’espère que je l’ai dit correctement.

SteveB wrote on septembre 15th, 2008 at 16:52

 

Steve, tu l’as très bien dit, merci de ta visite et de ton compliment………j’espère n’avoir froissé personne…promis j’arrête avec mes clichés à 2 balles !

clamb wrote on septembre 15th, 2008 at 17:33

 

Il est sublime et rendrait un boulanger vert de jalousie!

Bises,

Rosa

Rosa wrote on septembre 15th, 2008 at 17:57

 

ah ah ah!!!!!!!!!!!!!!c’est facile comme tout,je suis fiére de te dire que je réussi aussi bien,j’ai pris des cours particuliers ,et pas avec n’importe quel prof!!!!!!!!!!!!!!

roselyne wrote on septembre 15th, 2008 at 19:18

 

Waw !! Il est beau !
Bon…Los Angeles ça fait un peu loin tout de même s’il me prenait l’envie de venir y gouter ! Ravie d’avoir pu inspirer ton premier levain ! Et bravo pour ce magnifique pain digne d’un boulanger !

Nat wrote on septembre 15th, 2008 at 20:02

 

et on met quoi sur le pain ?
allez un truc bien calorique et bien français :
du Nutella
encore que le peanut butter c’est chouette aussi
j’ai refait un ptit, il passe à la casserole ce soir

M DE MRS wrote on septembre 15th, 2008 at 21:09

 

J’espère que l’installation se passe bien!

Flo Bretzel wrote on septembre 16th, 2008 at 14:15

 

Ah, tu as découvert la bonne recette de Susan. Notre grand jeu est de tester des recettes, ils essaient les miennes, j’essaie les leurs car les farines sont très différentes. Toi, qui connais si bien les françaises, quelle est la différence majeure? Dans tous mes livres ils disent que notre farine est meilleure, qualité de proteine et donc de gluten, moins « traîtée ». Tu as déjà fait le plein chez King Arthur ou tu optes pour le bio?
Oui, il y a de très beaux blogs aux USA. Tu vas te régaler!
Jane

Jane wrote on septembre 16th, 2008 at 14:39

 

Magnifique ce pain.
J’adore le pain au levain mais je crois un peu compliquer pour moi

Christel wrote on septembre 17th, 2008 at 19:15

 

Ton pain est MA-GNI-FI-QUE! Le monde du levain est sans frontières et sans limite, hein? Enjoy!!

Flo Makanai wrote on septembre 17th, 2008 at 21:33

 

Bon après ce magnifique pain j’aimerai si possible avoir les photos des dames lidl, des playboys dénervés et de la boulangère… en maillot de bain ,-) !

Dorian wrote on septembre 28th, 2008 at 23:22

 

et aprés le pain ,ce sera!!!!!!!!!!!!!!on devrait le savoir bientot car la boulangére a retrouver son internet

roselyne wrote on octobre 6th, 2008 at 10:34

 

Hé dis donc Poulette,
il y a comme qui dirait une arête dans le levain:
souvent j’essaie de te joindre, mais en vain!
Alors au comble de la mélancolie
je mange ton blog des yeux
et sombre lentement dans ma petite boulimie…
Allez, tiens, je vais me faire un flan aux oeufs!

Béa from Buzet wrote on octobre 6th, 2008 at 13:22

 

Il est trop beau! Rienb de tel que le pain en cocotte!!

mayacook wrote on octobre 16th, 2008 at 7:38

 

Bonjour,

En week end chez ta maman récemment, odette et moi avons eu l’occasion de se goinfrer avec ton pain, c’est une merveille mais un coup à plus se relever après le petit dej.
Au fait nous sommes les ex voisins de tes parents à Meaux,eux nous ont lâchement abandonnés, nous, nous sommes restés.
Puis je mettre le lien de ton blog sur mon site perso, j’en connais quelques unes qui prendront des cours….
Par contre je ne sais pas si mon site hébergé par free est visible des States!
plus besoin d’acheter de livres de cuisine tout est sur ton blog, bravo!!!

jean pierre lagrange wrote on novembre 29th, 2008 at 20:13

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