brioche

Brioche de Flore

13 août 2007

Brioche filante, comme les étoiles...

Après moult essais, voici ma brioche préférée, avec la mie filante et légère que je cherchais depuis longtemps. Je l’ai découverte sur le forum Supertoinette, et j’ai lu les 57 pages de ce forum (que d’éloges !)sur la brioche de Flore, si vous souhaitez des photos détaillées du processus, je ne saurai que trop vous encourager à y faire un tour. Le bilan de l’histoire, c’est que pour obtenir une mie filante, il faut utiliser pratiquement que du jaune d’oeuf.
Je vous livre sans plus attendre cette recette, elle nécessite un peu d’organisation, pour ma part, je la commence dans la soirée qui précède le jour de cuisson. 
La recette originale ne compte que 40g de sucre, à mon goût c’est trop peu, mais à vous de voir.
En ce qui concerne la conservation, une fois refroidie enveloppez-la pour éviter qu’elle ne se dessèche et vous pourrez ainsi la consommer même le lendemain.

← La mie filante en image….

Les petites soeurs, cuites dans un moule souple et parsemées avant cuisson de sucre perlé…. →

 

 

 

 

 

 

 


  1. Trop trop top la recette de la brioche.J’en ai fait deux pour deux petits moules à cake hier soir, et je me suis régalée. Je craignais d’avoir un goût d’oeuf (car j’ai mis trois jaunes qui trainaient dans le frigo) et ben c’était parfait. La brioche est fondante, filante et légère. Merci en tous les cas.
    A faire et à refaire!

  2. Bonsoir,

    Trop belle la mie de ta brioche, juste une petite question, t° 160 à chaleur tournante ou four normal élec trique ?

    Merci, viviane.

  3. Tout d’abord un grand Merci pour cette merveilleuse recette. Je viens de la réaliser avec succès, j’ai du congeler le reste de la brioche sinon elle y passait en entier…
    Continuez votre blog, c’est un réel plaisir de le lire…
    Encore merci…Christophe.

  4. merci beaucoup pour cette recette. C’est grace à ton blog que j’ai decouvert cette recette de « flore ». J’ai été sur le forum de super toinette et j’ai bien glané toute les petite astuce et j’ai utilisé autant de sucre que toi. Resultat: DELICIEUSE

  5. je ne comprends pas bien comment le brioche peut gonfler dans le frigo. j’avais des doutes mais je l’ai quand même mise la nuit au frigo et il ne s’est pas passé grand chose… le beurre a drucit la pate et forcément le levain n’a pas pu agir en raison du froid et de la solidité.
    j’ai du le lendemain refaire lever a température ambiente et ensuite procéder au pliage et à la deuxième levée.

    la recette est en revanche super, chapeau pour l’histoire des jaunes, je crois aussi que c’est la clé d’une mie moelleuse et filante.

    pour conclure, le recette est très réussie, à part pour le première levée, je préconise de garder votre pate à température ambiente, vous aurez une mie encore plus légère et plus de volume.

    merci et bonne brioche à tous!

  6. Effectivement en fonction de la tº du frigo il peut ne rien se passer, dans ce cas on laisse pousser à tº ambiante. Rien n’empêche d’ailleurs de bloquer au froid après la pousse, cela permet une amplitude de temps appréciable.
    Merci et à bientôt.

  7. je fais cette recette assez souvent et mes enfants n’en n’ont jamais assez….je n’ai jamais trouvé aussi bien ailleurs…merci.

  8. Le top de la brioche !!! Après plusieurs recettes j ai enfin trouvé ma brioche. Merci pour cette recette.

  9. De superbes images, une recette intelligente et savoureuse, je suis sensible à l’originalité de votre cuisine. A réaliser !!
    philippebeylac.com

  10. Merci pour ta recette ,elle sort du four à l’instant ,servie ce midi avec crème anglaise faite maison également.Si tu as une recette du meme genre pour des croissants ,je suis preneur.
    Encore merci+++

  11. J’ai un soucis au démarrage. le levain ( levure + lait tiède + farine): il se présente comme, mon mélange est sec, je forme une boule. Est-ça ???

  12. Excellente : essayée et adoptée !
    Méthode rapide : j’ai pétri le tout en 10 minutes maxi, et comme je n’avais qu’un oeuf et un jaune, j’ai completé avec du lait. Enfin, je me suis contentée de 2x une heure de levée (en four éteint). De loin, c’est ma plus belle et ma meilleure brioche !!!

  13. Super recette, adoptée deuis plusieurs semaines. Elle pousse, mais elle pousse ! je ne mets 3.5 jaunes d’oeuf + lait (comme ça je réserve un peu de jaune pour la dorer, et les blancs deviendront meringues…).
    Juste un hic : une fois sur deux, sans que je sache pourquoi, elle retombe en fin de cuisson. Que faire ?

  14. Bonjour,

    Je voudrais savoir si les quantites en oeufs donnees au debut de la recette (145g d oeufs ) sont pour a brioche seulement ou aussi pour le dorage. Si ca tient compte du dorage, est-ce l’ oeuf entier qui est utilise pour le dorage. Merci d.avance:)

  15. Blabasev, sur la brioche qui retombe en fin de cuisson, peut-être une deuxième levée trop longue…mais je ne suis pas sûre, essaye de raccourcir le temps de cette seconde pousse. Merci, pour ces commentaires qui flatte mon égo 😉

    Christelle, cela ne tient pas compte de l’oeuf pour le dorage, et j’utilise un oeuf entier dilué dans un peu de lait pour la dorure. Merci de ta visite.

  16. Merci!!! Je l’avais faite avec un seul oeuf et un jaune pour dorer. Tout faux en fait! Elle etait deja tres bonne mais assez compacte. Je reessaie ce soir avec le bon nombre d’oeufs. On verra demain. En tous cas, la recette est super !!! Merci beaucoup:) on vit au canada et il n’y a pas de boulanger alors c’est extra…
    Ps: j’ai eu le meme probleme que blabasev mais quand j’ai dore la brioche. Elle est retombee d’un coup! Si vous avez une idee…

  17. Bonjour,
    Moi tout s est bien passé pour les levées par contre la pate est assez collante à la sirtie du frigo et ne voulant pas la refariner, je n ai pas pu l étaler entre 2 feuilles ( je pense donc que la mie sera moins filante…)
    A quoi est ce du à votre avis ?
    Merci

  18. Bonjour,
    Enfin la brioche telle que je l’aime .Aprés une dizaine d’essais ,tous plus décevants les que les autres ,votre recette me « parlait ».Le résultat est bien supérieur à mes espérances.
    Définitevement adoptée.
    Merci

  19. bonjour,
    merci pour cette recette que j’avais déjà testé et qui est magnifique, pouvez-vous me dire l’équivalence de la levure en sachet avec la saf levure de lesaffre

    bien cordialement

  20. bonjour, j’ai réalisé cette recette avec de la farine T45 car j’en avais pas d’autre, la pousse au frigo a été nulle et impossible de faire les pliages car la pate collait, après avoir bien poussée ds le moule et après cuisson j’ai eu une excellente brioche qui a été englouti très rapidement, meme pas besoin de confiture, quel delice, merci pour cette merveille

  21. Bonjour,

    Je viens de faire la brioche, c’est la 3ème que j’en fais depuis l’achat de mon robot pâtissier. J’essaie à chaque fois de me perfectionner !
    Ma pâte était très collante et ne s’est pas détachée des parois, peut-être trop humide, pourtant j’ai respecté la liste des ingrédients …
    Au final, elle a très bien gonflé et à un super aspect. Elle sent aussi très très bon. Elle est excellente au goût (un peu comme la couronne des rois) mais je n’ai pas encore réussi à obtenir une mie filante … c’est le seul point négatif. Cela étant, la mie se tient bien et ne s’émiette pas.

  22. j’ai tester votre recette mais sur un temps de pose moin long car le coup du frigo m’interroge bcp dc je la laisse lever 2h temperature ambiante et woua ca fait la 4 eme fois que je la fait et je n’ai jamais eu une brioche aussi moelleuse et delicieuse merci bcp! ces devenu notre recette je n’en cherche plus d’autre :))

  23. Franchement top la recette. 1ere fois que je faisais une brioche et résultat vraiment bien.
    A la fois filante, fondante et bien aérée un vrai régal.
    J’ai juste laissé reposer 2h a température ambiante et résultat au delà de mes espérances

    Merci encore 🙂

  24. Je viens de tomber sur votre blog, je suis content de pouvoir faire une vraie brioche (2 jours pour réussir) je vais respecter toutes vos consignes, mais je n’ai pas de robot, je périerai la pâte à la main comme si c’était le robot, j’espère que cela va marcher.
    Je vous tiendrai au courant des suites de cette affaire  » Brioche de Flore  »
    Merci
    Paul

  25. Bonjour,

    Les « vraies » recettes qui fonctionnent, c’est assez rare pour être souligné: merci pour le partage!

    1ère brioche RÉUSSIE: aérée et fondante

    Comme nombre de commentaires l’ont souligné, la pâte est « assez » collante; plutôt que la farine, j’ai utilisé de la poudre de noisettes, en très petite quantité; résultat impeccable pour étaler
    Ou alors il aurait fallu remettre au frais?
    A tester pour la prochaine fois

    Pour les gourmands curieux: pas besoin de robot, le « fait main » fonctionne

    Bonne dégustation à tous

  26. Après plusieurs essais plus ou moins convaincants avec d’autres recettes,vraiment top top top cette recette,mie fondante en bouche,ultra légère et reste fraîche plusieurs jours.je laisse lever a température ambiante 3 heures(pas de frigo)le résultat est bluffant.

  27. A propos du levain, j’obtiens moi aussi une pâte épaisse qui met beaucoup de temps à doubler de volume, selon votre expression. Est-ce normal ? (j’ai utilisé de la levure sèche car je ne dispose pas de levure fraîche)
    Dans l’attente de votre réponse…

  28. Pauline : merci de votre passage. Pour le levain, il est possible de mettre moins de farine pour obtenir quelque chose de plus souple qui gonflera plus facilement, sans oublier toutefois de rajouter cette quantité de farine au pâton de brioche. Pour accélérer le processus, la proximité d’une source de chaleur est une bonne option. J’utilise également de la levure déshydratée et j’en suis satisfaite ma préférence allant toutefois à la Saf.

  29. Merci pour cette recette (un peu arrangé à ma sauce) mais en gardant les grandes lignes : brioche bien montée, légère, une mie agréable…
    Je garde cette recette!

  30. Bonjour,
    J’ai arangée un peu la recette car je n’avais pas tout à disposition. J’ai donc utilisée de la farine T45, j’ai pétrie à la main, j’ai mis un peu moins d’oeufs mais les poussées se sont tout de même bien passées (même au frigo) j’avais hâte de déguster cette brioche qui m’avait l’air délicieuse mais j’ai été déçue quand j’ai vue que la pâte n’était pas bien cuite (note: j’avais mis l’eau directement dans le lèche frite et mon four était à 170 degrés) et je l’ai mise recuire 15min à 180 degrés mais aucun changement. Elle reste tout de même extra, filante aux endroits cuits, moelleuse … Je garde la recette et essayerais de faire mieux la prochaine fois.

  31. Bravo ! c’est juste parfait ! même dingue comme elle est top cette brioche maison !!! vous avez fait des heureux !
    Merci !

  32. Enfin je trouve LA recette de la brioche. Elle est vraiment délicieuse et avec une mie filante… Un regal ! La prochaine fois je double les quantités et je congèle pour le petit déjeuner en semaine.
    Merci…

  33. Je viens d’essayer la recette. Toutes les étapes mais l’étape du frigo s’est passée … sur mon comptoir. A la lecture des commentaires de certains j’ai préféré la chaleur nocturne de la maison (autour de 16 en hiver) à mon frigo. Beau résultat. Prochaine étape : faire un saucisson brioché
    une lyonnaise installée au Québec depuis 2 décennies 🙂

  34. bonjour

    je suis moi même un fan de toutes les brioches ( que j’ai mis en pratique)
    c’est la votre que je mettrais le prix d’honneur
    très bonne,le goût ressemble en rajoutant de la vanille bourbon au gateau battu bien aéré
    pour les personnes qui utilisent un robot mettre le crochet
    pour les oeufs gros calibres 6 jaunes + 1 oeuf complet
    ne pas vous en faire j’ai laissé ma pâte levée au moins 5h 1/2 dans le four éteint. j’ai utilisé pour mon moule panettone diamètre 18 cm
    je voulais vous remercier pour cette belle et bonne recette
    first lover

  35. Enfin, une vraie brioche!
    Jusqu’à présent je n’avais pas réussi à obtenir une telle mie filante. Merci et encore merci de partager cette recette. Je l’ai réalisée en MAP, en faisant 2 fois le programme pétrissage de 15 mn, et hop, toute la nuit au frigo. Rien à redire, elle est délicieuse.

  36. Excellente recette de brioche ! Jusqu’ici j’essayais un peu toutes les recettes et toutes les possibilités avec des résultats variables mais là, j’ai enfin trouvé LA bonne recette.
    Merci beaucoup

  37. J’ai souvent réssui cette recette., que nous adorons…mais là le levain ne pousse pas.j’utilise ma levure deshidratée…..mais qu’est-ce qu.il se se passe?

  38. un délice ! Moi aussi je cherchais la « vraie » brioche , et oui , c’est celle là , je fiche mes autres recettes à la poubelle !

  39. Bonjour,
    Un grand merci pour cette recette.
    Moi aussi je cherchais THE recette et ce fut celle-ci!
    Fabuleuse cette brioche. Je ne fais plus qu’elle et je ne m’en lasse pas!
    Merci encore.

  40. Bonjour Cécile, enfin réussie ma brioche, extra filante,super moelleuse, que du bonheur pour petits et grands.Une recette que je garde précieusement, mais je sais que dans peu de temps je la connaîtrais par cœur car je vais la renouveler en changeant le parfum ou la garniture, merci beaucoup pour ce partage.

  41. Bonjour, j’ai testé et j’avoue: c’est la vraie brioche. Délicieuse, filante, fondante. Une merveille !
    Cependant, je l’ai laissée pousser 4h hors du réfrigérateur, et après la mise en moule, je l’ai laissé pousser toute la nuit. Du coup, hyper gonflée avant de cuire.
    Merci.

  42. EXCELLENTE RECETTE. Ma 1ère brioche enfin réussie (après différentes recettes testées). Mes « goûteurs » en sont fans. Mie filante et moelleuse comme celle de la photo. Mon seul ajout : 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger. Merci de nous faire partager vos recettes.

  43. Je fais souvent des brioches , des belles, des bonnes mais alors là je crois que j ai trouvé le Graal de la brioche (que je cherche depuis longtemps) Cette mie filante et ce moelleux… Rien d autre à dire mais juste que c est le top et merci pour les gens comme vous qui partagent les recettes

  44. BONJOUR j’aimerais savoir Si il faut après le troisième tour ré étalé en rectangle avant de séparer en trois ou Quatre morceaux Merci de votre réponse cordialement liaigre

  45. bonjour Liaigre, pas besoin de réétaler la pâte avant de la séparer en morceaux. Merci de votre passage et bon appétit.

  46. Alors là. ..je viens de la faire. Une tuerie…réussite à 100%.j’en reviens pas surtout que j’ai un mini four qui a plus de 10 ans. Bien montée au frigo toute la nuit. Juste un peu collante et difficile à travailler ce matin. Mais le résultat et le goût sont là. Définitivement. …je l’adopte. Merci pour cette recette

  47. Bonjour Cécile,

    Je voulais te remercier pour cette recette, je l’ai suivi à la lettre (tout est très bien expliqué) et c’est la meilleure brioche que je n’ai jamais faite.
    Elle était parfaite.
    Cela fait des années que je recherchais LA recette et je pense l’avoir trouvé.
    Alors merci de ma part et de mes gourmands !
    L’oeuf doit effectivement joué, mais aussi la première pousse au frigo…. qui a bien fonctionné chez moi.
    Marie

  48. Je cuisine énormément et c’est la première fois que je fais une aussi bonne brioche.
    Merci beaucoup pour cette super recette.

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