Caponata
Caca popo nata...
La demi-soeur ou la cousine éloignée de la ratatouille.
La caponata, c’est mon souvenir gustatif d’un merveilleux voyage en Sicile. Notre hôtel, sur les pentes de l’Etna, proposait de la caponata dans le buffet de petit déjeuner, et j’me suis dit : go ! De la ratatouille au p’tit dej ! J’aime les challenges.
Et contre toute attente, c’était magnifique. Même avec le café !
J’ai même essayé de convaincre le coloc d’y goûter, mais le combat était perdu d’avance. Il n’a pas la papille téméraire, le gars. Il est d’ailleurs persuadé qu’un jour je vais l’empoisonner avec tous ces trucs bizarres dans le frigo 😉
Bref, c’était pas gagné, parce que je n’aime pas vraiment la ratatouille. Je trouve ça toujours un peu triste. Mais avec la capo, c’est autre chose : on entre dans la 3ème dimension.
Je pense que ça tient beaucoup à l’agrodolce, cette saveur aigre-douce tellement typique, qui change tout : le vinaigre, le sucre, les câpres, les raisins… Ça réveille les légumes et donne à la caponata ce petit truc en plus qui fait qu’on y revient.
Il existe beaucoup de versions régionales différentes de la caponata. Après avoir potassé mon sujet, j’ai pris quelques libertés, notamment sur la cuisson des aubergines que je fais au four. Le résultat n’en est pas moins gourmand, je vous l’assure. Libre à vous de les faire frire traditionnellement.
Dans ma version, je mets égalements des poivrons rouges, des raisins blonds, des pignons, et si j’en ai un peu de mélasse de grenade.
Dernier conseil avant de vous lancer : ne la mangez surtout pas brûlante à la sortie de la casserole. La caponata aime prendre son temps. Quelques heures au frais — encore mieux, une nuit — et les saveurs ont eu le temps de faire connaissance.
A déguster en antipasti, sur du pain grillé, en accompagnement d’un poisson, ou encore servie avec une bonne burrata – si toutefois vous n’êtes pas encore blasés par toutes les recettes à base de burrata qui grouillent sur les réseaux !
Et dernière option, la plus nature : on la mange telle quelle. Et pour les plus aventuriers… au p’tit dej !
