Charlotte rhubarbe chocolat blanc

On ne le présente plus…….Pierre Hermé est le créateur de cette merveille, qui fait la couverture de mon vieux larousse des desserts. J’ai définitivement attendu trop longtemps pour réaliser cette recette…L’acidité de la rhubarbe est tout juste contrebalancée par la douceur de la mousse ivoire…
Trés pratique, car il se congèle très bien, ce dessert a fait l’unanimité jusqu’à présent(penser toutefois, à le décongeler quelques heures avant le repas, au réfrigérateur, puis la dernière heure à température ambiante), contre toute attente, les biscuits ne ramollissent pas …
Pour ma part j’ai coupé les quantités de la mousse au chocolat blanc en 2 (830g de crème liquide ça m’a paniqué!), par contre j’ai conservé les mêmes quantités pour la compote de rhubarbe, en me disant que le reste se suffirait à lui même. Et j’ai utilisé une dizaine de fruits de la passion pour tremper les biscuits (j’ai utilisé les biscuits roses de reims pour la grande charlotte)
Ces doses m’ont permis de faire une charlotte pour 4 personnes + 3 petites (avec des 1/2 biscuits) + 3 verrines
Je vous mets tout de même les proportions d’origine, mais c’est pour 8 à 10 personnes..