tiramisu à la fraise

Pour le sucre coloré :

1. Mettez un tout petit peu de colorant alimentaire et les zestes du citron vert dans vos 80g de sucre, mélangez bien et laissez sécher à l’air libre.

Pour le coulis de fraises :

1. Mixez 200 à 300g de fraises avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau froide et la cuillère de sucre glace. Filtrez pour retirer les petits grains (akènes) des fraises. Versez dans un plat et mettez-y les biscuits à tremper.
2. Retournez les biscuits au bout de 5 minutes.

Pour la mousse mascarpone :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Versez 50g de sucre, et les graines de la gousse de vanille sur les jaunes d’oeuf et fouettez jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez ensuite le mascarpone (375g si vous n’utilisez pas de ricotta, 250g si vous utilisez de la ricotta), la ricotta (125g) et mélangez de nouveau.
4. Montez les blancs en neige avec les 50g de sucre en poudre restants.
5. Versez le mélange au mascarpone sur les blancs, incorporez délicatement en soulevant la masse des 2 appareils à l’aide d’une maryse ou cuillère large. Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de mélanger.
6. Quand le mélange est homogène, versez-le dans une poche à douille (sans douille !)

Pour l’assemblage :

1. Dans le fond de vos verrines, faites une couronne de demi-fraises.
2. Déposez ensuite un demi-biscuit imbibé de coulis au centre de votre verrine.
3. Puis coupez l’extrémité de votre poche à douille, et versez une noix de crème sur le biscuit.
4. Si vous en avez la place, ajoutez des petits morceaux de fraises et une cuillère de coulis, avant d’ajouter un autre biscuit imbibé.
5. Finissez par une couche de crème, lissez à la spatule ou au couteau à rabord du récipient.
6. Réservez au frais au moins 2h. 4 à 6h étant l’idéal.