Choux à la crème
La pâte à chou pour les nuls
Juchée sur mon petit banc de bois, les pieds dans la neige, face aux montagnes je viens vous livrer un dessert. La montagne m’a gagnée il y a fort longtemps, environnement de prédilection dont je ne me lasserai jamais. De l’indécence des tartes à la myrtilles, jusqu’aux arêtes enneigées, en passant par le froid vif, tout y est certain et abrupt comme j’aime. Je surfe sur mon rêve avec pour seul regret que les vacances d’hiver ne durent pas 2 mois, je suis pour un transfert de congé été/hiver, une semaine de plage c’est bien suffisant. Mon Jésus qui crie nous le rappelle tous les ans au moment de choisir une destination de vacances pour l’été : »Y’a rien de pire que la plage ! », il a passé son mois de juillet à … Lyon l’an passé. Fin de l’aparté. Pour vous aujourd’hui, le classique des classiques en matière de dessert chez nous, j’ai nommé le chou à la crème pâtissière à la vanille et sa sauce chocolat. Il est régressif à souhait, je me rappelle d’ailleurs de fournées entières engouffrées avec mon amie Béa, nous avions une dizaine d’années et à l’époque mon papa officiait en cuisine côté sucré. Ce dessert fait quasiment l’unanimité à part chez les réticents aux desserts, ceux qui ne jurent que par le saucisson, oui ça existe, j’en connais !! Après de nombreux essais et expérimentations je vous livre ma version, piquée à ma maman, qui pour le moment ne m’a jamais déçue, ni ma maman d’ailleurs ! Se lancer dans la confection de choux peut sembler ambitieux mais il n’en est rien, cette recette ne mérite pas sa réputation, de plus elle ne nécessite pas ou peu de matériel, et est très versatile une fois que l’on maîtrise la technique. A vous les Paris-Brest, profiteroles, Saint Honoré et autres chouquettes. Je l’ai même customisée jusqu’à la transformer en dessert minute en cas d’urgence. La pâte à chou se congèle très bien, ainsi je dresse mes choux sur une plaque à pâtisserie ou dans des petites empreintes en silicone, je place la plaque à plat dans le congélateur et après quelques heures, je mets les choux gelés dans un sac congélation, retour au congél jusqu’à une prochaine utilisation. En version plus glamour, on fait un craquelin (qui peut se congeler également) que l’on pose sur la pâte à chou juste avant la cuisson. Le rendu de vos choux sera plus uniforme, et vous gagnez une petite touche de croustillant sur vos choux. En illustration des choux avec craquelin.
Euh je crois qu’il y a un petit problème au niveau de la température du four non? J’ai mis mes choux 15min à 220 comme indiqué mais ça les a explosé et le craquelin est complètement carbonisé. Donc j’en déduis que c’est une faute de frappe et que ça aurait du être 5 minutes et non 15!