Saumon fumé sans fumoir
Enfumage de première classe...
Celle-ci ne pouvait pas finir ailleurs qu’ici, tant je l’ai faite et refaite et tant elle est appéciée. Quand de la bouche de mes convives sortent des compliments tels que : « je crois que c’est le meilleur saumon fumé que j’ai jamais mangé ! », la cuisinière que je suis est proche de l’extase, un tel lyrisme m’émeut sincèrement. Rendons toutefois à César ce qui lui appartient, cette recette est issue du répertoire culinaire de Jean-François Piège, célèbre chef…, je n’en suis qu’une interprète. Ce qui m’a attiré au départ c’était le « sans fumoir », le côté un peu « Géo Trouvetout » de l’arrière-cuisine, ou comment s’inventer du matériel !
Jusqu’à présent sur ce blog, j’avais une recette de gravlax, qui me satisfaisait, recette ici, mais voilà, j’ai une préférence pour le fumé et tout ce qui se fume en général, du thé en passant par la viande, et ici le poisson… La recette se déroule en 2 étapes, d’abord on saumure le saumon dans du sel (le gravlax) puis on fume le saumon. Pour l’étape gravlax je procède comme précédemment à quelques détails près. Quand au fumage, je me sers de mon wok et de son couvercle, et d’une grille. Notez bien qu’après l’utilisation pour fumage, votre wok sera imprégné de l’odeur, il ne me sert plus qu’à cela depuis!
Depuis j’ai envie de tout fumer, y compris mes enfants et leur géniteur quand ils m’agacent, mais ça c’est une autre histoire…
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Bonsoir, il est vrai que l’odeur de fumée est persistante dansle wok utilisé. Je l’ai fait avec du magret, c’était très bien. Même principe salage puis fumage. Merci de votre visite.
Bonjour,
Ça me donne envie d’essayer même si j’ai un peu peur d’enfumer les voisins et de cramer le fond de mon wok…
Est ce que cette technique peut s’appliquer pour de la viande comme un magret de canard par exemple?
Merci pour toutes ces recettes.
Excellente idée, merci du partage et de votre visite. A bientôt !
Excellent! Avec un petit plus : infuser un peu de saumon fumé dans de la crème liquide ( une nuit au réfrigérateur . l
Le lendemain, monter la chantilly avec un tout petit peu de baies roses moulues, servir cette chantilly ( assez solide, pour tartiner sur du pain grillé ou des petits pains suédois). Et vous m en direz des nouvelles .
Merci Julien de ce retour, c’est un incontournable chez moi, contente que ça vous ai plu. À bientôt.
recette excellente. j’ai mis 1kg de sel pour 600g de Sucre pour un filet de 1k200g puis coupé en fine tranche. attention anis étoilée très fort j’ai mis dans le fumoir avec des copeaux de hêtre
Je valide à 1000%
Ça donne envie de tester!!!
Et j’aime bien l’idée que ton wok serve aussi de fumoir d’homme et d’enfants quand ils sont pas gentils comme il faut 😀