Macarons au thé matcha et lemon curd

Pour les coques

1. Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et le thé vert. Puis tamisez-les.
2. Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre en poudre cuillère par cuillère.
3. Incorporez les blancs aux poudres délicatement et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille (douille lisse)dressez des petits macarons, à intervalle régulier sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
5. Faîtes préchauffer le four thermostat 150°C, pendant ce temps laissez crouter vos macarons (entre 20 minutes et une demie heure).
6. Enfournez-les sur 2 plaques superposées pour 10 minutes.
7. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher.

Pour le lemon curd :

1. Versez le jus de citron dans un saladier. Posez-le sur une casserole remplie d’eau au 3/4 et faites chauffer doucement (il ne doit pas toucher le fond).
2. Lorsque le jus commence à être tiède, ajoutez le sucre en poudre et mélangez jusqu’à qu’il soit bien dissous.
3. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à qu’il soit fondu. Le mélange doit être juste tiède car s’il est trop chaud, l’étape suivante sera plus délicate.
4. Battez vivement les oeufs dans une jatte. Le mélange doit être bien mousseux. Passez-le au tamis pour retirer les chalazes (les petits téguments blancs). Versez ensuite le tout dans le saladier au bain-marie. Mélangez immédiatement afin d’obtenir une consistance homogène. Si l’appareil citron-sucre-beurre est trop chaud, les oeufs cuiront et laisseront des traces.
5. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que le lemond curd ait une texture épaisse. Versez-le dans un pot à confiture et placez-le au réfrigérateur pour le raffermir.