Une recette au pif !

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PATE A TARTINER AUX NOISETTES

 


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Y’a de la révolution dans l’air…Voilà je l’annonce haut et fort : je n’aime plus le nutella, c’est pas vraiment un mal me direz-vous ! Pourtant, croyez-moi la cause m’était toute acquise avec ou sans palme, j’aurai pu prendre des bains de nutella. Mais que s’est il donc passé…j’ai tout simplement voulu en faire un moi-même et ce fut une révélation. Bon, on va pas se mentir, c’est toujours sucré et gras (mais le gras de la noisette uniquement!) le goût par contre, mes aminches,  est incomparable. Peut-être trop fort en noisettes pour les âmes sensibles, je dis ça suite à une remarque du coloc qui m’a dit : « on sent trop la chataigne » !??!!?? Toutefois, après cette expérience, plonger sa cuillère chez ferrero ne met plus les papilles en éveil et relève du non-sens gustatif, nutritionnel, écologique enfin tout ce que vous voudrez. C’est un peu comme le Leclerc de Levallois quand tu y as mis les pieds, avec ses toilettes en marbre et son personnel digne d’un 5 étoiles, tu sais pourquoi t’as pas envie d’aller dans celui de Sarcelles. Le nutella c’est comme les Balkany, ils savent te prendre par la douceur, ta vie devient si confortable et paisible, que tu ne veux pas savoir comment c’est fait….le déni. Et puis un jour tu te réveilles, il faut choisir son camp, la vraie vie dans la vérité, celle des convictions, des noisettes et du chocolat. Evidemment j’ai voulu en convaincre d’autres, pour le nutella pas le Leclerc de Levallois, mais j’ai fait chou blanc. Après tout, il m’a fallu 45 ans, la papille gustative est parfois récalcitrante et difficile à éduquer, c’est pas les épinards et la betterave qui vous diront le contraire.

J’ai essayé plusieurs recettes, c’est vers celle de Michalak que je reviens ; la plus aboutie, un peu plus longue que d’autres mais le jeu en vaut la chandelle. Dernier détail, cette recette nécessite un robot à lame ou mixeur ou blender relativement solide.

 

 

Pâte à tartiner aux noisettes
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Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
Cook Time
30 min
Total Time
1 hr
pour le praliné noisettes
  1. - 120 g de noisettes
  2. - 120 g de sucre
pour le gianduja lait noisettes
  1. - 150 g de noisettes torréfiées sans peau
  2. - 150 g de sucre glace
  3. - 150 g de chocolat au lait à 40%
  4. - 1 pincée de sel
pour la pâte à tartiner
  1. - 10 g de cacao en poudre
  2. - 25 g de poudre de lait
  3. - 10 g d'huile de pépin de raisin (facultatif)
Instructions
  1. ETAPE 1 : le praliné noisettes
  2. - Torréfiez la totalité des noisettes (270g) dans le four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque noires.
  3. - Sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis débarrassez-les de leur pellicule (en les frottant entre elles, dans un torchon cela se fait facilement)
  4. - Faites un caramel avec les 120g de sucre, à la fin de la cuisson ajoutez la pincée de sel. Versez le caramel sur un silpat ou papier sulfurisé et laissez-le durcir.
  5. - Mixez 120g des noisettes grillées avec le caramel cassé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide.
  6. ETAPE 2 : le gianduja lait noisettes
  7. - Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde sur puissance faible à moyenne.
  8. - Broyez les 150g de noisettes restant avec le sucre glace, au robot ou mixeur. Ajoutez-y le chocolat fondu et continuez de mixer.
  9. ETAPE 3 : la pâte à tartiner
  10. - Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao en poudre et l'huile si vous choisissez d'en mettre.
  11. - Mixez le tout au robot pendant environ 5 minutes mais surtout jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
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PETITS BATEAUX DE RADIS NOIR MARINE, RICOTTA ET SAUMON FUME

 

 

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De somptueuses petites bouchées apéritives, ça claque, dans le titre, dans la bouche et dans les yeux ! Sans gluten, végétarien, bobo à mort…

De fines tranches de radis noir émincées à la mandoline et marinées dans une vinaigrette à l’orange, c’est frais et léger pour un apéritif. Et disons que visuellement on est pas en reste, le contraste des couleurs fonctionne bien.

Si vous ne faites pas votre ricotta vous-même ici la recette, je vous conseille d’utiliser du philadelphia plutôt que la ricotta de supermarché. Ou bien vous êtes chanceux, comme j’ai pu l’être à une époque londonnienne et vous disposez d’un delicatessen italien près de chez vous, qui vend de la ricotta fraîche. 

En terme d’organisation, je vous conseille de préparer la ricotta, d’émincer le radis noir et de le faire mariner la veille. La marinade va ramollir le radis, le rendre malléable l’adoucir et le parfumer. Le jour j vous n’avez plus que l’assemblage à réaliser, qui est un peu fastidieux je vous l’accorde. Essayez donc de trouver une petite main pour vous aider.

 

 

amuse bouche radis noir, ricotta, saumon fumé
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Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Ingredients
  1. - un radis noir
  2. - un citron non traité ou bio
  3. - un bol de ricotta
  4. - quelques brin de ciboulette et/ou de cerfeuil
  5. - quelques tranches de saumon fumé ou truite fumée
  6. - des pics en bois
pour la vinaigrette
  1. - une orange non traitée ou bio
  2. - 100 ml huile d'olive
  3. - sel, poivre (timut pour moi)
  4. - du miel (si besoin)
Instructions
  1. 1- la veille, zestez le citron et l'orange dans 2 bols distincts.
  2. 2- préparez la marinade du radis en mélangeant l'huile d'olive, le jus et le zest de l'orange, le jus d'un demi citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, si trop acide, ajoutez un peu de miel. Mettez la marinade dans un sac congélation ou un bocal étanche que vous pourrez remuer.
  3. 3- frottez le radis noir sous l'eau avec une petite brosse, ne l'épluchez pas, puis émincez le finement en rondelles à la mandoline ou au robot, si il vous le permet. Placez vos tranches au fur et à mesure dans la marinade.
  4. 4- préparez votre ricotta, mettez-la au frais.
  5. 5- le jour J : assaisonnez la ricotta avec du sel du poivre, de la ciboulette ciselée, un filet d'huile d'olive, le zest du citron, mélangez.
  6. 6- l'assemblage : sur une tranche de radis noir, déposez une cuillérée de ricotta, un petit morceau de saumon, relevez les bords du radis et piquez d'un pic en bois. Disposez vos petits bateaux sur un plat de présentation, parsemez de ciboulette et ou cerfeuil.
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FLAN PARISIEN

 

 

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La minute culturelle de Raminagrobis :

au moins 3 expressions de la langue française se rapportent au flan :

  • tu vas pas nous en faire un flan !  contexte possible d’utilisation : quand un gamin à qui tu as promis piscine, se met à pleurer parce que la dite piscine est fermée, tu peux lui dire, « tu vas pas m’en faire un flan ».  10 ans plus tard, quand le même gamin te ramène un bulletin scolaire douteux et que tu te mets à gémir, il peut également te dire la même chose.
  • y aller au flan. Ca c’est mon grand tout mou qui revient de son épreuve de philo au bac et qui me dit qu’il a placé une citation de Moogli dans le livre de la jungle « il en faut peu pour être heureux « , le sujet portant sur le bonheur. Dans ce contexte on peut dire qu’il y est allé au flan, ou bien que c’est du foutage de gueule, c’est d’ailleurs cette dernière option qu’a retenu le correcteur !
  • comme deux ronds de flan (*). Dans le même contexte que précédemment, il représente mon regard ahuri donc, quand ce même grand tout mou me fait l’annonce de la citation….

Et puis le flan c’est aussi et heureusement cette pâtisserie gourmande. Ca parait simple comme ça à réaliser, on peut se dire à juste titre qu’il s’agit juste d’une pâte à tarte garnie d’une crème pâtissière. Mais si l’on veut la bonne texture, le bon goût et même la bonne épaisseur (oui oui, c’est aussi important), il faut s’en donner la peine. Bernard auteur du blog la cuisine de Bernard et de deux livres maintenant, nous a concocté la recette parfaite ici sa version (avec plus de photos! parce que c’est pas une feignasse lui !)

D’un point de vue nutritionnel, compte tenu de la teneur en oeufs on est dans le menu hyperprotéiné avec juste une part de ce flan , il ne peut plus rien vous arriver, voir même vous pouvez jeûner jusqu’à Pâques….Allez hop, après la galette des rois on se lance.

 

 

Flan parisien
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Pour la pâte à tarte
  1. - 250g farine
  2. -50g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  3. -225g de beurre
  4. -55g de lait
  5. -15g de jaune d'oeuf
  6. -3g de sel
  7. -30g de sucre
Pour la crème pâtissière
  1. -500ml de lait 1/2 écrémé
  2. -50g de beurre doux
  3. -45g de poudre à crème
  4. -une pointe de couteau de vanille en poudre (ou un bouchon d'extrait de vanille)
  5. -100g de jaune d'oeuf
  6. -125g de sucre
Crème à flan
  1. -500g de crème pâtissière assouplie
  2. -1 litre de lait 1/2 écrémé + 100g de sucre
  3. -160g d'oeuf
  4. -100g de poudre à crème
  5. -140g de sucre
Instructions
  1. 1-Commencez par préparer la crème pâtissière.
  2. Fouettez les 100g de jaunes d'oeufs avec la vanille en poudre, la moitié du sucre (60g) et la poudre à crème. Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre (65g) et le beurre. Une fois le lait à ébullition versez en une petite quantité sur les jaunes et fouettez vigoureusement. Reversez le tout dans le reste de lait chaud dans la casserole et faites chauffer, à feu doux quelques minutes jusqu'à épaississement, tout en remuant. Versez la crème dans un plat, couvrez d'un film étirable au contact direct de la crème. Laissez refroidir.
  3. 2-Préparez la pâte fécule (pâte à tarte)
  4. Mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la fécule, le sel et le sucre dans un bol de robot. Mélangez avec la feuille (ou le bout de vos doigts, comme pour un crumble) jusqu'à obtenir une poudre sableuse. Mélangez dans un petit bol le lait et le jaune d'oeuf. Versez sur le mélange sableux et mélangez (le moins longtemps possible !)jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Filmez la pâte et mettez-la au frais si besoin. Sinon étalez-la (entre 2 feuilles de papier sulfurisé si trop collante) sur une épaisseur de 2mm. Foncez votre plat à entremet (pour moi carré, voir photo ci-dessous), et piquez votre fond de pâte avec une fourchette.
  5. 3-Préparez la crème à flan.
  6. Dans une jatte fouettez ensemble les oeufs(entiers cette fois-ci, battus au préalable pour pouvoir les peser) les 140g de sucre et la poudre à crème. Pendant ce temps faites bouillir le lait et les 100g de sucre restant. Ensuite procédez comme pour la crème pâtissière. Quand le lait bout, versez-en un peu sur les oeufs fouettés, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole pour 3 à 4 minutes de cuisson.
  7. Finalement pesez 500g de votre première crème pâtissière, fouettez-la pour l'assouplir, et mélangez avec la crème dans la casserole. Versez la totalité de cette crème sur votre pâte dans votre plat.
  8. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 190°C. Le flan doit être gonflé et doré.
  9. Laissez refroidir et placez-le au frais au moins 3 heures avant de le manger.
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Photo du plat foncé : IMG_8294

 

(*)L’expression remonterait au XVI ème siècle. Le terme « flan » désignait à cette époque de la monnaie. « Deux ronds de flan » se rapportant aux yeux ronds qu’une personne peut montrer lorsqu’elle est surprise de l’argent qu’elle détient. Dans son livre « Le bouquet des expressions imagées » C. Duneton penche pour une origine datant de la fin du XIXème, les ronds désignent en argot de l’argent, et le flan y serait une alternative bon marché et populaire au baba, lequel avait déjà donné l’expression « être baba ».

Qui l’eut cru lustucru, que cette tarte nous mène si loin ….

 

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SALADE RAISIN-CHEVRE-ESTRAGON

 

 


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Saviez-vous que Meetic organisait des ateliers de cuisine,  je ne sais pas pour vous, mais moi ça me laisse rêveuse….imaginer un coloc qui saurait différencier un oignon, d’une gousse d’ail ou d’une échalotte, ahaaaah …Encore mieux un coloc qui me ferait des p’tits plats, ouais enfin ça faut voir, hein, parce que la cuisine c’est mon aire de jeux, et je ne suis pas sûre d’apprécier un squatter aussi bon cuisinier soit-il !!

Si j’avais su plus tôt, j’aurai peut-être rencontré Jamie Oliver ou même son frère tiens ! Et il m’aurait préparé cette petite salade en un tour de main tout en m’expliquant l’intérêt de faire tremper l’échalote dans le vinaigre préalablement pour en adoucir le goût.

Bon Jamie n’est pas là, mais c’est pas grave, ce soir c’est moi qui régale. Cette salade fait son effet et ne laisse personne indifférent, c’est frais, léger et original, d’ailleurs Jamie l’appelle sa salade révolutionnaire. Je l’ai servi pas plus tard que la semaine dernière à mes convives. C’est la saison du raisin profitons-en. L’estragon en ingrédient principal peut faire peur j’en conviens, moi-même j’étais sceptique, mais osez vous verrez vous ne serez pas déçu. J’ajoute un mélange roquette mâche à l’estragon (pas sur la photo), à vous de voir.

 

Salade estragon raisin chevre
Serves 4
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 2 ou 3 échalotes
  2. du vinaigre de vin blanc
  3. 2 ou 3 bottes d'estragon
  4. un mélange mâche-roquette
  5. 1 grappe de raisin rouge
  6. 1 grappe de raisin blanc
  7. huile d'olive
  8. 150 à 200 g de fromage de chèvre assez sec ou tomme de chèvre
  9. sel, poivre
  10. miel (optionnel)
Instructions
  1. Emincez les échalotes en rondelles très fines, mettez-les dans un bol et recouvrez-les de vinaigre. Laissez macérer au moins 15/20 minutes.
  2. Coupez vos grains de raisin en 2.
  3. Dans un saladier effeuillez l'estragon, ajoutez-y le mélange roquette-mâche, les grains de raisin, les échalotes, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel poivre. Mélangez.
  4. Dressez la salade dans les assiettes et finalement ajoutez des copeaux de fromages, quelques gouttes du vinaigre de la marinade d'échalote et un léger filet de miel.
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NOUGAT GLACE AU COULIS DE FRUITS

 

 

nougat glace et coulis

 

 

Il faut voir le bon côté des choses : grâce au réchauffement climatique et à la fonte précoce des glaciers, je peux vous proposer une glace en octobre. Merci les gazs à effet de serre. Pourvu que ça dure….

Vous avez longtemps attendu ce nouvel article et pour récompenser la patience de mes 3 followers comme on dit dans le jargon, j’ai une petite surprise. 

Vous vous languissez d’elle, on me la réclame à corps et à cris, je vous annonce le grand retour, et par la grande porte, de la BELLE-MERE, celle par qui tout arrive.

Cela s’est passé il y a quelques mois, lors d’un week-end où je recevais donc les parents du coloc (encore). Bref, on avait sûrement plus rien à se dire, puisque dans l’après-midi, la belle amère sort ses mots croisés (le figaro… je sais, c’est une honte, mais elle va pas à la manif pour tous, alors que voulez-vous, je me contente de faire des lunettes et des moustaches sur toutes les pages, et on en parle plus!). Et comme pour écrire, il faut un crayon, TADAM :

 

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The stylo DUREX, mes amis.  Je dirais même plus : DUREX, love sex, le stylo que personne n’a, mais que tout le monde rêve d’avoir, parce que c’est trop trop swag !! D’un coup j’ai voué une admiration sans borne à ma belle amère,  enfin jusqu’à ce que je l’imagine  en Emmanuelle 4 et mon beau-père en Rocco Siffredi (attention : si tu cherches qui c’est sur la toile, tu vas te retrouver avec quelques encombrants dans ta boîte mail. Je t’aurai prévenu !)

Je vous épargne nos mines stupéfaites et perplexes…. les « ben, mamy c’est quoi ce stylo ? »

Ce serait son pharmacien qui lui aurait offert. Il faudra leur expliquer le placement de produit, et la cible marketing chez durex. Tel que c’est parti, ils sont pas prêts de les vendre leurs capotes goût fraises des bois. Je me mets à la place du pharmacien, si il file ses crayons à une jolie jeune fille, on va le prendre pour un pervers. Alors, forcément, il préfère en remplir les sacs des mamys, discrètement entre les suppositoires à la glycérine, le fixodent et le doliprane.  Ah le futé !

Voici donc pour votre plus grand plaisir encore un, le nougat glacé et son coulis (fruits rouges de temps en temps, mais cette fois-ci cerise)

 

 

 

Nougat glacé
Serves 8
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Prep Time
1 hr
Prep Time
1 hr
Ingredients
  1. 4 blancs d'oeuf, soit environ 120g
  2. 110 g de miel
  3. 50g + 50 g de sucre
  4. 20 g de glucose
  5. 450 g de crème fleurette
  6. 75 g de pistaches
  7. 75 g de noix de Pécan
  8. 75 g d'amandes
  9. 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  10. pour le coulis : fruits frais ou surgelés de votre choix mixés avec un filet de citron et sucré au goût
Instructions
  1. Mettez les noix, les amandes et les pistaches sur une plaque allant au four et torréfiez une dizaine de minutes à 180°C environ.
  2. Faites un caramel dans une casserole avec 50 g de sucre. Quand votre caramel est brun clair, versez les fruits torréfiés dans la casserole, remuez pour bien enrober les fruits secs. Etalez sur un silpat et laissez refroidir.
  3. Dans un même temps, faites un deuxième caramel, avec cette fois-ci le miel, les autres 50g de sucre et le glucose, et, commencez à battre vos blancs en neige dans lesquels vous versez 1 cc de sucre en poudre.
  4. Quand le sirop atteind 121°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter et ce jusqu'à complet refroidissement. (on obtient une meringue italienne).
  5. Incorporez délicatement les fruits secs.
  6. Montez la crème fleurette en chantilly avec la cc d'extrait de vanille.
  7. Incorporez la chantilly au premier appareil.
  8. 2 options : verser dans un moule à cake dont vous avez tapissé le fond de film étirable (facilite le démoulage) ou bien dans des empreintes silicones pour des parts individuelles (idem film etirable pour faciliter démoulage, la préparation étant moelleuse elle est délicate à démouler)
  9. Laissez prendre au congélateur.
  10. Mixez les fruits du coulis avec ou non le filet de jus de citron, ajustez la teneur en sucre.
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