TARTE AUX FRAISES

J’étais pourtant sûre de vous l’avoir déjà présentée celle-ci ! J’ai bien cherché dans ma catégorie desserts et point de tarte aux fraises ! En tout cas, à un moment j’y ai pensé, tellement fort que j’ai cru que je travaillais dessus, et puis rien…….La morale de cette histoire : la pensée, si intense soit-elle, ne suffit pas à concrétiser les choses. (Pour vérifier j’ai pensé très fort à Georges Clooney, parce que j’avais très envie…………….d’un café, et pour finir, j’ai dû me le faire moi-même, j’avais pas le temps de l’attendre !).

Pour cette tarte aux fraises rectangulaire, j’utilise toujours ma pâte sucrée préférée celle de Jamie, sur laquelle je mets une couche de crème pâtissière à la vanille. Pas n’importe quelle vanille aujourd’hui, il s’agit de celle des Marquises, que m’a rapportée Hélène de son dernier voyage là-bas. Les gousses sont impressionnantes, on dirait des lamelles de cuir, rien à voir avec les haricots secs qu’on nous vend à prix d’or !

INGREDIENTS :

La pâte sucrée de Jamie Oliver : (pour 2 moules rectangulaires et quelques tartelettes, j’en ai prélevé un tiers pour ma recette, j’ai congelé le reste) :

• 250g de beurre salé ramolli
• 200g de sucre glace
• 500g de farine
• les graines d’une gousse de vanille
• le zeste d’un citron
• 1 jaune d’oeuf
• 2 à 4 cuillères à soupe de lait froid

La crème pâtissière : (pour 30cl environ) :

• 25cl de lait entier
• 25g de fécule de maïs (maïzena)
• 50g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 25g de beurre doux à température ambiante
• une gousse de vanille

La garniture :

• 500g de très bonnes fraises
• 1 cuillère à soupe de sirop de cassis
• le jus d’un demi citron vert

PREPARATION :

 
1. Préparez la pâte sucrée :

• Mélangez ensemble le beurre, le sucre glace, la farine, les graines de vanille, le zeste de citron puis le jaune d’oeuf. Lorsque la masse commence à prendre et ressemble à du crumble, ajoutez le lait.
• Pétrissez un court moment et formez une boule. Farinez-la. Surtout ne la travaillez pas trop, elle deviendrait élastique et se rétracterait à la cuisson.
• Roulez la boule de pâte en un gros boudin (quelle poète ce Jamie !), que vous filmez et réfrigérez pour au moins une heure.
• Découpez le boudin en tranches d’1/2cm, que vous disposez les unes à côté des autres à la manière d’un puzzle, dans votre moule préalablement beurré. Soudez les morceaux de pâte entre eux avec vos doigts. Retirez l’excédent de pâte avec un couteau. Placez la tarte au congélateur pour une heure (je saute souvent cette étape).
• Préchauffez votre four à 180ºC. Enfournez la tarte, sur laquelle vous aurez disposé des haricots secs ou des billes de cuisson. Sortez la tarte au bout de 15 à 20 minutes quand elle est bien dorée.

2. Préparez la crème pâtissière :

• Fouettez le lait, la maïzena et 30g de sucre dans une casserole. Prélevez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la casserole ainsi que la gousse. Portez le tout à ébullition sans cesser de fouetter.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre. Versez le lait chaud doucement sans cesser de fouetter (là, franchement le troisième bras, ce serait vachement pratique, je crois que je vais déposer le brevet !). Transférez dans la casserole et portez à ébullition, en fouettant constamment, puis retirez immédiatement du feu.
• Placez la casserole dans un saladier d’eau glacée, retirez la gousse. Quand la crème a un peu refroidi, ajoutez le beurre coupé en dés. Fouettez vivement jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la crème soit homogène et brillante. Filmez et réfrigérez.

3. La garniture :

• Lavez les fraises, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
• Mettez-les dans un saladier avec le 1/2 jus de citron et le sirop de cassis.
• Mélangez délicatement, et réservez au frais.

4. L’assemblage final : (pas trop longtemps à l’avance !)

Etalez une couche de crème pâtissière sur le fond de tarte, disposez le plus joliment possible vos fraises sur la crème. Pour ma part j’ai choisi la bazar attitude, ça m’a pris autant de temps que si je les avais rangées correctement, mais je préfère !

BOULETTES COURGETTE-FETA-MENTHE

Il fait beau, il fait chaud, le temps idéal pour grignoter quelques petites choses dehors autour d’un apéro entre amis. Quelle intro mes amis, l’inspiration me fait défaut par moment c’est pathétique !

Je n’irai donc pas par 4 chemins, il ne s’agit donc que de boulettes aujourd’hui, elles ont pour moi un goût tout particulier, celui du Québec, puisque c’est mon amie Anne (qui vit à Montréal) qui me les a faites découvrir.

L’association courgette-fêta-menthe est un succès garanti. Vous pouvez accompagnez ces boulettes de yaourt grec parfumé à ce que vous aimez : zestes de citron, coriandre, cumin…ou bien d’une salade verte en entrée.

La même base peut également servir à farcir des petits feuilletés en feuilles de brick.

INGREDIENTS :

• 2 ou 3 courgettes
• quelques oignons nouveaux
• 150 à 200g de fêta
• une poignée de feuilles de menthe
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel, poivre
• de la chapelure
• de l’huile d’olive

1. Lavez les courgettes et râpez-les. Placez-les dans une passoire ou dans un linge et pressez pour en extraire le maximum d’eau.
2. Une fois que les courgettes sont bien égouttées, mettez-les dans un saladier avec l’oeuf battu, le sel, le poivre (on peut ajouter un peu de sumac également), la farine, la menthe finement hachée, les oignons émincés et la fêta émiettée.
3. Mélangez le tout, dans mon cas c’est malaxez (c’est plus fort que moi, il faut que j’y mette les mains !). La préparation ne doit pas être trop liquide.
4. Formez des petites boules entre vos mains et roulez-les dans la chapelure.
5. Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile et mettez-y à dorer les boulettes.
6. Servez chaud ou tiède.



Un petit mot sur Anne : c’est l’anti-morosité, il lui arrive toujours des trucs un peu loufoques, même pour accoucher elle fait pas comme tout le monde, la dernière fois c’était dans son salon avec ses voisines et l’ambulancier, nonobstant c’est sûrement plus drôle que de se faire engueuler par un obstétricien pressé d’aller rejoindre ses potes au golf ! (ici, le récit de cette épopée par l’homme perdu devant cette nature non maîtrisable ! et par la même occasion auteur d’un bien joli blog).

TUILES AU GRUE DE CACAO

Mon petit doigt m’a dit que vous en aviez ras la casquette des rillettes, fussent-elles au crabe !

C’était les vacances scolaires. J’avais pourtant tout organisé pour enrichir tous les jours mon blog : enfants chez grand-parents, mari au travail. Mais, une grasse mat’ en poussant une autre, les jours sont passés, j’ai mangé des pâtes direct dans la casserole (vautrée dans le canapé, ça leur donne du goût !), et puis RIEN, pas d’inspiration ni pour cuisiner ni pour écrire. En totale déconfiture, j’ai vu surgir de nulle part ma belle-soeur qui m’a remis sur les rails (cad, on mange à 12h et à 7h et pas dans la gamelle, c’est pas une rigolote !). Au revoir les vacances de Moby Dick, c’en était fini du farniente !

Pour me faire pardonner ce long désert culinaire (mais dois-je réellement me justifier ?), je vous propose de la dentelle au parfum de cacao. Certes le grué de cacao (éclats de fève de cacao) n’est pas chose facile à se proccurer, toutefois si vous y parvenez, vous pourrez vous délecter de ces merveilles.

Ces tuiles se servent en accompagnement d’un café ou d’un chocolat chaud. Mais récemment je les ai servi avec la mousse au chocolat au caramel au beurre salé. J’ai présenté le tout comme un mille feuilles en intercalant les tuiles et la mousse. C’était très joli et très bon, l’amertume du grué contrebalançait parfaitement le sucré de la mousse.

J’ai pioché la recette chez Patrick Chazallet. Ces tuiles sont la création d’Eric Sapet, elles accompagnaient une tarte sablée au chocolat praliné.

INGREDIENTS :

• 100 g de sucre
• 15 g de farine
• 20 g de jus d’orange
• 100 g d’amandes hachées
• 60 g de grué de cacao
• 80 g de beurre fondu froid

PREPARATION :

Mélanger tous les ingrédients et cuire 10 petites tuiles de 4 cm de diamètre à 180°.

RILLETTES DE CRABE AU POIREAU

Malgré le titre, point de cochon par ici. La rillette Goronnaise n’en perd pas pour autant ses lettres de noblesse. Mais je lui ai préféré ces rillettes de la mer, que je sers en apéritif sur du pain. L’association crabe-poireau-noix a surgi de l’esprit de Lilo du blog Cuisine-campagne, à qui l’on doit déjà les fabuleuses crèmes au fruit de la passion. Pour l’occasion, j’ai même réussi une mayo du premier coup, ça se fête ! C’est simple efficace et top classe pour des rillettes !

INGREDIENTS :

• 100g de crabe en miettes
• 1 blanc de poireau
• quelques noix concassées
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel et poivre

PREPARATION :

1. Détaillez le poireau en une fine julienne. Le plus simple est de couper des tronçons de 1/2 cm, que vous recoupez ensuite en 4 (je ne suis pas sûre d’être très claire sur ce coup !). Passez le tout sous l’eau pour nettoyer.
2. Faîtes chauffer une casserole d’eau salée, dans laquelle vous alllez faire cuire le poireau, environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
3. Pendant ce temps préparez une mayonnaise, à laquelle vous ajoutez 2 cuillères à café de moutarde. Egouttez le crabe (je le mets dans une mousseline, que je tourne pour extraire le plus d’eau possible.)
4. Egouttez le poireau et passez le sous l’eau froide pour qu’il garde une belle couleur verte. Pour extraire l’eau, je fais comme pour le crabe, je le mets dans une mousseline que je tourne le plus possible.
5. Mettez le poireau, le crabe et les noix concassées dans un saladier, mélangez. Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien avec une fourchette.
6. Réfrigérez quelques heures avant de servir.

CRUMBLE AUX PRUNES ET A LA CLOTTED CREAM

Une petite recette sans conséquence. Tout droit sortie de la nécessité de toujours avoir un petit dessert au cas où. Le principe en est simple : une compote de fruits plutôt acidulés, tels que la rhubarbe, les fruits rouges (ici prunes), préparée à l’avance ; une pâte à crumble également préparée et cuite la veille, un petit pot de clotted cream. Et nous voici en présence d’un dessert minute pour le jour j à l’heure h. La pâte à crumble est originale et vraiment très bonne. Elle est agrémentée de flocons d’avoine, pour le goût, et d’amandes effilées pour le croquant, je l’ai trouvée sur le blog : "A la table de Gaëlle". Je sers ce crumble froid et j’avoue qu’ainsi il me réconcilie avec ce dessert que je n’affectionne pas particulièrement d’habitude.

INGREDIENTS :

• une compote maison : (je vous donne celle que j’ai faite mais évidemment c’est modulable à souhait, ceci n’est qu’une piste !)

-des prunes (une petite dizaine), coupées en quartiers,
-une pomme granny épluchée et coupée en morceaux,
-une poire épluchée et coupée en morceaux,
-un trait d’alcool de poire ou autre alcool de fruit,
-une lichette de beurre,
-le jus d’un citron,
-100 à 150g de sucre de canne (au goût, tout dépend de la quantité de fruits et de leur acidité),

• une pâte à crumble :

-90g de farine
-100g de cassonade
-100g de beurre salé
- 45g de flocons d’avoine
- 45g d’amandes effilées

• un petit pot de clotted cream (à défaut, une bonne crème fraîche, sinon vous pouvez même la faire vous-même, Tarzile vous explique tout sur son blog)

PREPARATION :

1. Préparez la compote. Faîtes chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les fruits préalablement lavés, épluchés et coupés en morceaux. Versez le jus de citron et l’alcool, et finalement le sucre (la compote ne doit pas être trop sucrée, au risque d’avoir un crumble écoeurant).
2. Cuire 30 à 45 minutes.
3. Laissez refroidir et réfrigérez.
4. Préparez la pâte à crumble. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, et malaxez jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
5. Versez la pâte dans un plat et cuisez-la 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.
6. A la sortie du four, remuez délicatement la pâte avec une fourchette pour l’aérer.
7. Laissez refroidir et conservez au frais dans une boîte hermétique jusqu’à utilisation. (Je l’ai gardé 4 jours sans altération).
8. Au moment de servir versez la compote dans le fond des verres, émiettez la pâte à crumble dessus (si vous souhaitez un contraste de température, vous pouvez réchauffer la pâte au four quelques instants). Dernier petit détail mais non des moindres, déposez une cuillérée de clotted cream sur la préparation.