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BETTERAVES AU VINAIGRE DOUX

 

 

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Allez, encore du rouge, après l’hibiscus, la betterave. J’ai rapporté de ma vie d’outre-Manche le goût des pickles, ces condiments que l’on peut servir avec des viandes froides, pour relever une salade, ou tout simplement à grignoter comme on le ferait avec des cornichons (vous ai-je déjà parlé de mon estomac en titane!)… Souvent il s’agit de légumes marinés dans un vinaigre. La betterave s’y prête très bien de par sa teneur en sucre. Le plus difficile est de trouver des betteraves crues, car oui, je veux les cuire moi-même ! Non seulement achetées déjà cuites elles sont insipides, mais en plus j’ai l’impression de ne faire que la moitié du boulot. Autant les raccourcis m’intéressent dans plein de domaines, le ménage, ah tiens ! ( la lingette, anti écolo à mort , mais y’a rien à faire m’en fous !), l’informatique (je délègue tout à mon équipe technique, dans laquelle j’ai une confiance aveugle), l’éducation (le chantage affectif, le détournement d’attention, et le meilleur d’entre tous, les devoirs d’école faits par moi-même pour aller plus vite, vous avez dit pédagogogie !) ; autant en cuisine j’aime perdre mon temps dans le détail et j’ai du mal à déléguer, enfin… pour le lavage des casseroles, je peux faire un effort. Avant de commencer, trouvez le récipient/bocal dans lequel vous ferez mariner vos betteraves. Faites le bouillir dans l’eau pour le stériliser.

 

INGREDIENTS :

- une échalote

- 2 ou 3 betteraves crues

- 250 ml vinaigre de vin blanc

- de l’estragon FRAIS

- 250 ml l’eau

- 1 cuillère à café de sel

- 70 g de sucre

- 2 ou 3 grains de poivre entiers (facultatif)

 

PREPARATION :

  1. Commencez par faire cuire vos betteraves en les enveloppant chacune dans une feuille d’aluminium (comme on ferait des pommes de terre en robe des champs). Mettez-les dans un plat et enfournez à 200ºC pour au moins 1h /1h30. Testez la cuisson des betteraves avec un pic ou un couteau elles doivent être tendres.
  2. Pendant la cuisson, faites chauffer dans une casserole le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, l’échalote épluchée et détaillée en fines rondelles. Dès la dissolution du sucre retirez la casserole du feu, et ajoutez une ou deux branches d’estragon. Laissez infuser.
  3. Quand les betteraves sont refroidies, épluchez-les et détaillez-les en rondelles.
  4. Retirez l’estragon, et versez un peu du vinaigre au fond de votre bocal, disposez les tranches de betteraves ainsi que les rondelles d’échalottes, versez le reste du vinaigre. Les betteraves doivent être couvertes de liquide.
  5. Fermez le bocal, placez au frais et attendre 3 ou 4 jours avant de commencer à consommer.

 

Compte tenu du vinaigre la préparation se conserve parfaitement plusieurs semaines.

 

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BISSAP

 

 

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J’ai récemment retrouvé dans mes petits papiers la recette de cette boisson fraîche et délicieuse que m’avait fait découvrir Seynabou,  baby-sitter de notre fille il y a fort fort longtemps maintenant. Il s’agit d’une infusion à base de fleurs d’hibiscus séchées, très rafraichissante. D’origine africaine, chaque pays à sa propre recette, on en trouve de nombreuses variantes, avec muscade, vanille, jus d’ananas….On lui prête beaucoup de vertus médicinales, elle faciliterait la digestion, ferait baisser la tension, et serait diurétique (un pisse-mémé donc). On commence à voir l’hibiscus en cuisine et en pâtisserie, avec les desserts à base de fruits rouges, notamment. Pour les amateurs de cocktails, avec sa couleur très esthétique l’hibiscus se prête aussi à une foule de possibilités. Une recette de cocktail ici . A siroter en profitant des derniers jours d’été.

 

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INGREDIENTS :

- 20g de fleurs d’hibiscus séchées (en épicerie exotique ou sur internet, ebay entre autre)

-1 l d’eau (filtrée pour moi à cause du goût de chlore)

- 2 cuillères à soupe de sucre ou sirop ( ici sirop de framboise, mais de temps en temps j’y mets  du sirop de gingembre).

- un petit bouquet de menthe fraîche

- une pincée de gingembre (facultatif) IMG_7961

 

PREPARATION :

  1. rincez les fleurs sous l’eau courante
  2. mettez-les à chauffer avec l’eau dans une casserole
  3. faites bouillir, puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min
  4. versez dans une théière, puis ajoutez la menthe, le sirop ou sucre et le gingembre
  5. réfrigérez plusieurs heures et filtrez.

En raison de son amertume, chacun le (re)sucrera à son goût.

 

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POISSON PANE

 

 

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Quand on a, au nombre de ses convives, quelqu’un dont la finesse de palais s’apparenterait à celle de Ronald Mac Donald après une beuverie avec ses potes de KFC et Burger King, il faut faire simple dans l’élaboration des menus, c’est moi qui vous le dit !

Ma fille donc, pour ne pas la citer, dit à qui veut bien l’entendre que le meilleur chocolat c’est Valrhona, et qu’il est aussi bon que le Kinder…..(argh !) Elle fait partie de ces personnes qui sont capables de me déprimer dans le sens gustatif du terme.

Comment apprend on l’équilibre alimentaire à un rejeton dont le menu idéal est à quelque chose près : rillettes (appelée chez nous beurre de viande), pâtes au beurre,  Kinder  ?

Dès son plus jeune âge, elle montrait des signes alarmants d’inconscience alimentaire. Ainsi, tout ce qui ne sortait pas d’un emballage industriel était rejeté systématiquent.

Son rêve, en ce moment, c’est d’avoir l’âge de son frère (18 donc) pour pouvoir manger autant de kebabs et de pizzas autant qu’elle veut !

Son frère, quand il avait 5 ou 6 ans, lors d’une visite chez le médecin scolaire (et on connait bien leur ouverture d’esprit !)m’avait quelque peu désarmée. A la question « que manges-tu à la maison ? » il  avait répondu :de la pizza  et des pâtes, et on va  au mac’do tous les 2 jours »… Ma mâchoire s’étant décrochée, je n’avais pas relevé. De toute façon, elle ne m’aurait pas crue, ça ne se fait pas de dire que ton gamin est un gros baratineur devant quelqu’un qui prend ses lunches avec ses collègues assistantes sociales!!! S’en était suivi un sermon sans fin  sur l’équilibre alimentaire et le bien fondé de la cuisine faite maison…Me faire ça, à moi, qui fait tout avec mes petites mains du vinaigre en passant par le pain, les yaourts (Il est vrai qu’à l’époque je n’en faisais pas autant)…..Heureusement, lui, je l’ai récupéré ! Nous avons maintenant des goûts très similaires, et pour lui faire plaisir je peux suivre mes envies et ça c’est la méga-classe.

 

comme dirait l’autre, on a les enfants qu’on mérite !

Pour en revenir à notre cas le plus désespéré. Quand au menu c’est poisson, c’est forcément pané, parce que pour lui faire avaler du poisson il faut le cacher ! Je me transforme en captain Iglo et en plus je recycle mon pain trop dur…ah oui, parce qu’en plus je n’achète jamais de chapelure…je la fais moi-même, sinon c’est trop facile !

 

 

INGREDIENTS :

 

  • du poisson blanc, en général je prends du dos de cabillaud
  • 1 ou 2 oeufs battus allongés avec un peu de lait (1 ou 2 cuillères à soupe)
  • de la chapelure
  • de la farine
  • un peu de paprika (facultatif)
  • sel et poivre
  • huile de pépin de raisin

 

 

PREPARATION :

 

  1. Coupez votre poisson en tronçons de 2 à 3 cm de large
  2. préparez 3 assiettes ou plats avec 
  • dans le 1er : la farine avec une pincée de paprika
  • dans le second : les oeufs battus avec  le lait, salés et poivrés
  • dans le dernier : la chapelure (on peut également ajouter une cuillère à soupe d’amandes en poudre ou bien du panko chapelure japonaise moins fine qui donne plus de texture)

en image :

Panure

 

Ensuite passez vos morceaux de poisson dans chaque plat( farine, oeufs, chapelure)en les retournant à chaque fois pour bien les enrober de chaque ingrédient.

Faites cuire-frire dans une poêle dans laquelle vous aurez versé 1 à 2 cm d’huile de pépin de raisin préalablement chauffée.

Sur feu moyen, laissez colorer chaque face de vos morceaux  environ 2 minutes. Cuisson totale une dizaine de minutes dépendant de l’épaisseur des morceaux de poisson.

Disposez sur un plat recouvert de sopalin. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 140-160 degrés. 

 

 

 Alors la grande question : ketchup ou pas ketchup ?

 

 

Pour les amateurs de matériel, les plats métal spécial panage emboîtable en provenance de ma boutique de matériel favorite William Sonoma.

 

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PAIN D’EPICES

 

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Pause café-pain d’épices, pour le café vous faîtes comme vous voulez, cappucino, espresso, latte, frappé, dans un mug, une tasse, un verre en carton, en marchant, en lisant, en conduisant ou en rien faisant…

A chacun ses habitudes,  j’ai dernièrement  retrouvé mon coloc au volant de sa voiture, tenant une tasse à café pleine (une vraie, en céramique !) dans une main et le volant dans l’autre. Quand il a fini son café il a voulu poser sa tasse dans le réceptacle à godets de la voiture (pas prévu pour, hein ! alors il a demandé à sa fille de tenir la tasse le reste du voyage !). Je ne sais pas si l’on doit mettre ça sur le compte d’une quelconque nostalgie des US, en tout cas cette adaptation française et aussi très personnelle  du  Starbuck, m’a beaucoup plu….plus classe que le godet en carton, plus écologique mais doté du même ratio de chance d’éclabousser tes fringues ou celles du voisin, de te brûler ou ton voisin, et clairement d’emmerder le monde avec ton foutu café, somme toute, aussi peu pratique ! Mais quand même, quelle élégance !

Pour le pain d’épices, mon coloc n’a pas de conseils à vous donner et on s’en réjouit, par contre je peux vous dire que la recette qui suit a été approuvée cet hiver, faîte 2 fois, dans une ultime quête DU pain d’épices parfait, durant laquelle j’en ai gavé ma belle-soeur, qui avait eu le malheur de me dire qu’elle adorait ça. Ce sera donc désormais la recette de pain d’épices de ce blog. Une recette de Thierry Mulhaupt, encore du Mercottage, mais que voulez-vous, il ne faut pas lutter…ici le lien vers la recette originale.

 

INGREDIENTS : pour 2 pains d’épices de 450 g (perso je n’en fais qu’un gros dans un moule à cake de 28cm de long et 12cm de large)

  • 320g de miel toutes fleurs.
  • 1 gros oeuf
  • 110g de beurre (moitié doux-moitié demi-sel pour moi)
  • 130g de lait frais entier
  • 270g de farine type 55
  • 9g de bicarbonate de soude
  • 6g de cannelle en poudre
  • 1g de clou de girofle réduit en poudre
  • 1g de cardamome en poudre
  • 2g de gingembre en poudre
  • beurre et farine pour les moules
  • le jus d’une orange pressée dans lequel on dilue 1 cc de sucre glace

La dernière fois j’ai triché, j’ai utilisé un mélange à pain d’épices….et c’était bien aussi.

 

PREPARATION :

  1. Préchauffez votre four à 165 degrés.
  2. Faites fondre le beurre, idéalement clarifiez-le (je ne l’ai pas fait) et laissez-le tiédir.
  3. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et les épices.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le miel à 50 degrés.
  5. Dans le bol du robot ou à la main, fouettez l’oeuf avec le miel.
  6. Puis, ajoutez le lait,  le beurre refroidi tout en fouettant.
  7. Finalement le mélange farine-épices, fouettez jusqu’à homogénéité de l’appareil.
  8. Versez dans le ou les moules préalablement beurrés et farinés.
  9. Enfournez pour 50 minutes.
  10. Démoulez et badigeonnez le pain d’épices encore chaud du mélange jus d’orange sucre glace.

Pour qu’il ne sèche pas et qu’il soit collant (comme ceux du commerce) je l’emballe encore tiède dans du fil plastique.

Se conserve plusieurs jours à température ambiante.

 

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GRATIN DE BUTTERNUT

 

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L’habit fait-il le moine, tout du moins le cuisinier ? 

De temps à autres, il me faut plus qu’une simple idée pour me motiver à cuisiner. Alors je me déguise, comme un jeu d’enfant quand j’enfile mon tablier je me transforme en wonder woman de la casserole, je suis à la fois Jamie (Oliver), Delia (Smith), Pierre (Hermé), Julia (Child), Martha (stewart) et tous les autres. Je me mets alors dans la peau du restaurateur quand le coup de feu arrive ou bien du candidat Masterchef qui n’a plus rien à perdre, ou de la cantinière (ça c’est pour les jours avec pâtes !) qui doit nourrir un bataillon. L’uniforme me rend plus efficace, enfin j’imagine. Ce petit manège, je le dois à ma fille qui aimait beaucoup « jouer au restaurant » quand elle était petite, depuis j’ai gardé ce goût de la mise en scène……quand nos enfants nous apprennent à jouer pour mieux se réapproprier nos vies.

Dans mon plus bel habit, je vous présente une recette devenue un classique à la maison depuis 2 ou 3 ans. Pour ceux, qui comme moi n’apprécient pas outre mesure le goût sucré des courges et autres potirons, dans cette recette le butternut apporte juste de la douceur, de la rondeur à l’ensemble. Le crumble aux noix  quand à lui apporte du croquant et une note automnale, et le parmesan contre-balance le sucré de la courge.

A servir avec rôti de veau, rôti de boeuf, agneau…..

INGREDIENTS

  • environ 800g de pommes de terre
  • une courge doubeurre aussi appelée butternut d’environ 1kg
  • environ 200g de parmesan fraîchement râpé,
  • 80g de beurre fondu
  • 80g de noix
  • 80g de  chapelure
  • au moins 400 ml de crème liquide
  • au moins 400 ml de lait
  • sel et poivre
  • noix de muscade (facultatif)

 

PREPARATION :

  1. Beurrez le plat dans lequel vous allez cuire votre gratin.
  2. Préparez le mélange crème-lait, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade si vous en mettez.
  3. Epluchez la courge, évidez-la à l’aide d’une cuillère et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur.
  4. Détaillez-la en fines lamelles ( j’utilise une mandoline).
  5. Préchauffez le four à 180celsius.
  6. Disposez une couche de butternut dans le fond du plat. Parsemez d’un peu de parmesan et du mélange de crème-lait.
  7. Epluchez et détaillez les pommes de terre également en fines lamelles, je le fais volontairement au dernier moment pour qu’elles ne noircissent pas. Disposez-en une couche (vous pouvez également mettre plus épais de pommes de terre que de courge, comme je l’ai fait) dans le plat. Parsemez de parmesan et ce crème.
  8. Remettez une couche de courge, du parmesan de la crème, re-pomme de terre, re-parmesan, re-crème, re-courge, parmesan-crème, pomme de terre crème etc… finissez par du butternut. Pressez légèrement four imprégner les légumes de crème.
  9. Couvrez le plat d’aluminium et enfournez pour environ 1h10, les légumes doivent être tendres.
  10. Pendant la cuisson préparez le mélange noix-chapelure-beurre fondu. Faîtes fondre le beurre et coupez les noix grossièrement, mélangez ensuite avec la chapelure .
  11. Au bout d’1h10 de cuisson, parsemez le gratin de ce mélange et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires sans l’aluminium.

Recette issue d’un site de cuisine américain, le lien ici.

 

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